9个吃鸡蛋健康常识 别让鸡蛋变"时间炸弹"
【2013-07-17】【来源：爱美网】【阅读量：81065】【大 中 小】【打印】
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煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。中国药店：www.ydzz.com
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固中国药店：www.ydzz.com
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。中国药店：www.ydzz.com
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。中国药店：www.ydzz.com
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质中国药店：www.ydzz.com
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。中国药店：www.ydzz.com
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡 蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。中国药店：www.ydzz.com
鸡蛋怎样吃最营养?中国药店：www.ydzz.com
解答：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。中国药店：www.ydzz.com
煮鸡蛋要注意什么?中国药店：www.ydzz.com
解答：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。中国药店：www.ydzz.com
一天吃多少个鸡蛋更适宜?中国药店：www.ydzz.com
解答：鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。中国药店：www.ydzz.com
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