不同蔬菜最适合煮法
【2011-07-06】【来源：凤凰网】【阅读量：6921】【大 中 小】【打印】
不同的蔬菜所含的营养成分不尽相同，所以不同的蔬菜最适宜的烹饪方式也不太相同，有的适合生吃，有的要煮熟了吃才能最大程度的释放营养成分。中国药店：www.ydzz.com
蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。中国药店：www.ydzz.com
适宜生吃的蔬菜中国药店：www.ydzz.com
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。中国药店：www.ydzz.com
需要焯一下的蔬菜中国药店：www.ydzz.com
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。中国药店：www.ydzz.com
煮熟才能吃的蔬菜中国药店：www.ydzz.com
1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；中国药店：www.ydzz.com
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；中国药店：www.ydzz.com
3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。中国药店：www.ydzz.com
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