蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋和保存的新观点，对居民正确食蛋有一定指导作用。中国药店：www.ydzz.com
观点一：鸡蛋不可横放保存中国药店：www.ydzz.com
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。中国药店：www.ydzz.com
生鸡蛋最好别横着放中国药店：www.ydzz.com
存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。中国药店：www.ydzz.com
这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。中国药店：www.ydzz.com
所以鸡蛋不宜横放保存。中国药店：www.ydzz.com
TIPS：鸡蛋究竟有什么功效?中国药店：www.ydzz.com
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。中国药店：www.ydzz.com
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。中国药店：www.ydzz.com
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。中国药店：www.ydzz.com
4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。中国药店：www.ydzz.com
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。中国药店：www.ydzz.com
观点二：鸡蛋禁用红药水染红中国药店：www.ydzz.com
我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。中国药店：www.ydzz.com
红鸡蛋别用红药水中国药店：www.ydzz.com
红药水又叫红汞，属外用消毒药，不可内服，因内含有毒的汞。中国药店：www.ydzz.com
红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔，再透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋黄，人食后便会引起中毒。办喜事须把鸡蛋染成红色时应选用食用红色。中国药店：www.ydzz.com
TIPS：鸡蛋最营养的烹饪方法：中国药店：www.ydzz.com
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。中国药店：www.ydzz.com
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。中国药店：www.ydzz.com
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。中国药店：www.ydzz.com
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