西兰花含三大抗癌物质 这样吃效果加倍
【2013-05-21】【作者：范志红】【来源：凤凰健康综合】【阅读量：87948】【大 中 小】【打印】
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那么，怎么才能知道加热是否恰当呢？在合适的加热条件下，菜花没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，是一种脆而适口的状态。这就是抗癌物质最能得到有效利用的状态。沃里克大学的研究者还发现，菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后，抗癌成分虽有少量损失，但并不明显。中国药店：www.ydzz.com
不仅西兰花是这样，其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝，西兰花，白色菜花，球芽甘蓝之类都有这个规律。其中的防癌物质前体是硫代葡萄糖甙（glucosinolates），它经过代谢，变成异硫氰酸酯（isothiocyanates）类物质，才能发挥抗癌作用。由于人体没有把活性物质从糖甙中释放出来的酶，人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物质。所以，恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要。中国药店：www.ydzz.com
禁忌以下几个烹调要点：中国药店：www.ydzz.com
1 洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤；切好之后马上下锅烹调。中国药店：www.ydzz.com
2 如果生吃，一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。中国药店：www.ydzz.com
3 如果烹调，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。中国药店：www.ydzz.com
4 蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。中国药店：www.ydzz.com
假如实在担心农药……那就快速地在沸水中焯一下吧。这是去除农药的最好方法，不过也会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。天下没有十全十美的事情，利弊只能自己去衡量啦！中国药店：www.ydzz.com
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