所有分店全部盈利、零关店背后的秘密
【2014-08-11】【作者：O2O最前线】【来源：中国药店微信】【阅读量：68384】【大 中 小】【打印】
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每天排队1～2个小时；5年间发展到30家连锁店，目前0关店；人均消费仅60元，但每家门店都盈利；单店日客流超过1500人次，这家餐厅名字叫绿茶。中国药店：www.ydzz.com
为啥绿茶餐厅可以这么火？近日，笔者与绿茶餐厅创始人王勤松进行深度沟通，试图还原绿茶餐厅火爆背后的秘诀。中国药店：www.ydzz.com
虽然王勤松是地道的绍兴人，却有北方人敦厚的长相。他说话声音低沉、语速缓慢，极有条理。从他的分享中可以总结出如下7点：中国药店：www.ydzz.com
1、精心选址降低关店风险中国药店：www.ydzz.com
2、核心：高性价比吸引大量客流中国药店：www.ydzz.com
3、连锁商户：巧用互联网工具为开拓新市场测温中国药店：www.ydzz.com
4、口碑管理造就品牌效应中国药店：www.ydzz.com
5、大数据分析改进营销手段中国药店：www.ydzz.com
6、小细节提升顾客体验：叫号系统的学问中国药店：www.ydzz.com
7、定位准确抓住餐饮业“黄金十年”中国药店：www.ydzz.com
接下来，看笔者一条一条慢慢展开。中国药店：www.ydzz.com
精心选址降低关店风险中国药店：www.ydzz.com
绿茶餐厅龙井店单日客流超过1500人次，北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。能有这样的客流量，选址功不可没。中国药店：www.ydzz.com
在餐饮行业中，麦当劳、肯德基的选址有严密的选址流程和规划，这样可以大大提高由于选址问题造成的风险。中国药店：www.ydzz.com
绿茶餐厅已经开了30家分店，所有分店全部盈利，迄今保持着未关店的“战绩”。经过多次尝试，王勤松对选址已经有一定的心得。“近期的几个商户的选址已经做到了基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额的误差已经保持在10%以内。”中国药店：www.ydzz.com
目前，绿茶选址的经验是与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业地产一起享受客流福利。“我们与国内大型商业连锁地产都有战略上德合作。”王勤松说。在选择O2O合作平台也是一样的道理，绿茶的品牌效应带动的客流可以与商业地产、O2O平台线上客流形成有效的互动。中国药店：www.ydzz.com
换句话说，连锁商业地产可以提供稳定的平台、被它品牌吸引的消费人群，和良好的基础设施建设，而绿茶餐厅的品牌效应也可以给商场带动消费人群。此外，绿茶餐厅还与商场内的服装品牌进行异业合作，就餐用户可以去某个服装品牌取得折扣。盘活了传统商业地产的经营模式。中国药店：www.ydzz.com
核心：高性价比吸引大量客流中国药店：www.ydzz.com
客流只是基础保证，而真正能保证持续的日1500人次的客流，舒适的就餐环境、性价比高的产品、贴心的服务都是要素，其中性价比是王勤松认为的核心。中国药店：www.ydzz.com
除了别致的装修风格之外，为了保证菜品相对标准化的口味和质量，绿茶餐厅是较早建立中央厨房的中餐品牌。通过中央厨房统一采购、加工一些菜品，再向分店进行统一配送。中国药店：www.ydzz.com
王勤松表示，绿茶的中央厨房的直接目的不是为了通过规模降低成本，而是为了“稳定”。目前中央厨房最大的作用是尽可能标准化，这样即使一个粤菜厨师请假，另外一个川菜的厨师也可以保证菜品供应，而不至于影响用户口感。而相对标准的口化感则是中餐品牌规模化最需要解决的问题。此外，保持菜品质量的同时，还需依照本地人的口味进行调整，绿茶餐厅还会通过用户点评信息进行分析，例如重庆的用户喜欢哪些风格的菜品，并会针对本地人的餐饮喜好对菜品的口味进行微调，比如上海可能需要微甜，而重庆需要加辣。中国药店：www.ydzz.com
另外，绿茶在食客中最被人津津乐道的就是“好吃不贵”，因此在定价上，王勤松有自己的一套方法论。他的方法是：通过门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，绿茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价，一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。中国药店：www.ydzz.com
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