向7-11学单品管理
【2014-06-23】【来源：中国药店微信】【阅读量：78700】【大 中 小】【打印】
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首先，如何看数据，观察角度发生了变化。中国药店：www.ydzz.com
对数字大小的关心，转移到了对数字变化背景上的关心。中国药店：www.ydzz.com
“昨天牛肉盖饭便当销售3个，今天销售5个”演变成“为什么昨天卖了3个，今天卖了5个呢”。中国药店：www.ydzz.com
是天气的影响？顾客性别年龄层发生变化了？还是面包缺货了？记录提高到了疑问的高度。中国药店：www.ydzz.com
如果不抓住数字变化的原因，就没办法在下次订货的时候充分活用。我们必须根据原因的变化而随时应对。中国药店：www.ydzz.com
之前最重视的“曾经卖过几个”，即原始的单品“数字”。然而，简单的数字上的推断，往往会导致订货上的失误。中国药店：www.ydzz.com
“以前卖过几个”和“我觉得能卖几个”有着根本上的不同。中国药店：www.ydzz.com
看数据的角度变了，订货也随之变了。中国药店：www.ydzz.com
由此产生了一个重要的操作——推算，形成了订货时的新原则“我觉得应该卖几个”。中国药店：www.ydzz.com
其次一个大的变化是工作中具体操作的变化。中国药店：www.ydzz.com
重复单品管理的操作，会发现一个重大的秘密，那就是“卖场变了销售额也会变”。重复单品管理的操作，会逐渐减少用于分析的时间，而更重视行动。单品管理实际上与订货和卖场构成是不可分的，单品管理不局限于简单的“订货，订多少。”中国药店：www.ydzz.com
尤其是1991年泡沫经济破灭后，零售行业遭受沉重打击，公司内部的评价标准强化为“分析之后，你做了什么？”，为此工作中的操作更偏重于“行动能力”。中国药店：www.ydzz.com
第三，“推算”和“验证”成为习惯。中国药店：www.ydzz.com
推算实行，其后验证。根据结果再推算，不断重复。7-11在这个时期意识到了，这就单品管理的精髓。中国药店：www.ydzz.com
此时，单品管理工作有了飞跃性的进步。每个人都具备了“区分什么畅销，什么滞销”的敏感嗅觉。每个人都装备了“知道什么商品马上就会畅销”的搜索雷达。把什么和什么放在一起，就会产生相辅相成的效果，改变哪部分卖场，销售额会如何变化，甚至不看数据，就能通过直觉判断。7-11公司培养了一大批这样的人才。中国药店：www.ydzz.com
第四，有了提高销售额的信心。中国药店：www.ydzz.com
所有人都掌握了“只要看准就能把它卖出去”的诀窍。“不要被数字操纵，我们要操纵数字，不能操纵就是单品管理没有做好”。中国药店：www.ydzz.com
“虽然环境不同销售额也不同，而且我们没有改变环境的能力。但是我们可以运用单品管理，不是逆着环境，而是顺着环境，利用环境”。我们有信心1元、2元的提高销售额。这种信心是非常难能可贵的。中国药店：www.ydzz.com
真正的“单品管理”时代终于拉开了帷幕，销售额发生了戏剧性的变化。中国药店：www.ydzz.com
不管今年的评价如何，明年还要改中国药店：www.ydzz.com
而且，单品管理不再是店内的管理手段。7-11的各部门，包括商品开发、店铺开发、设备，甚至财务、人事管理、办公室，无论这个部门是不是与“商品”有直接关系，都吸取了这样的精神。中国药店：www.ydzz.com
商品开发部门，特别对“盒饭”的开发和对“口味”的执着，简直到了“病态偏执”的地步。“盒饭”“关东煮”，任何商品，包括今年最畅销的商品，他们都会找出瑕疵，并在明年的商品计划中提出改进。中国药店：www.ydzz.com
不靠频繁的推出新商品，不靠频繁的促销活动，商品开发部门的原则是“开发出来的就应该是畅销的”。中国药店：www.ydzz.com
物流部门，从降低成本和保证新鲜，这两个角度出发，压低送货卡车的空载率，缩小冷藏车的温度管理幅度，缩短供货时间，并且完全消除了误送和延误。中国药店：www.ydzz.com
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