加盟与直营：连锁零售企业的运营
【2012-12-03】【来源：创业邦】【阅读量：111748】【大 中 小】【打印】
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罗文倩：刚好我们今天台上所有的这些嘉宾，代表了衣食住行，所以接下来我想我们就民以食为天，我们从食开始，吞云小莳的郑总，他过去其实在连锁的餐饮行业有非常丰富的经验，曾经帮助国际大的品牌，包含像吉野家做国内的运营，我让他来做分享，当然吞云小莳目前全国有30家店，所以我想请郑总谈一下，因为连锁餐饮其实是典型的进入的门槛不高，可是要做好的门槛奇高，那整个经营过程其实又牵涉到非常精细化的，或者是很辛苦的部分，我想请郑总给我们分享一下，他对中国在餐饮零售目前发展会碰到的挑战，尤其在连锁经营方面，还有他怎么看这个机会。中国药店：www.ydzz.com
郑志晖：我们面临的挑战应该说跟大家一样的，首先说我是新加坡人，在中国已经十年了，我之前在吉野家，其实我没有把传统行业或者IT分得那么细，其实是一样的，因为搞酒店就是比较琐碎，开始说它门槛比较低，但是我们有句土话就是说，店多了可能就高了，因为品牌，就提高了。但是你快速发展也是有风险的，因为你客人来不能做，你就面临很多不同的挑战，尤其在中国，北方、南方，都是有特色的挑战。中国药店：www.ydzz.com
那么怎么去应对这些挑战?其实一个45分钟没有办法讨论清楚，但是我觉得大体还是涉及到管理，能否可以找到适合跟你合作的团队，才可以达到这个目标。我们一开始吞云小莳没有店，就去投资了，所以就得到了第一笔融资，开始什么都没有，店什么都没有。中国药店：www.ydzz.com
这个比较辛苦，因为之后还要不断再融资，我觉得做食品最主要是食品安全，还是要回到最根本的问题，我们门面是没有厨师的，我们是快餐形式。另外我们把可以外包出去的我们都进行了外包，你没有这个能力，就外包给别的有能力的人去做，我这么简单的回答。中国药店：www.ydzz.com
罗文倩：谢谢，其实我想追问一个问题，麻烦郑总用最简短的方式告诉我们一下，因为您刚刚提到食品安全问题，因为我觉得在餐饮连锁最重要的是品质控制，就是目前您觉得最合适做品质工质的策略是哪种策略?中国药店：www.ydzz.com
郑志晖：策略确实，别弄得太复杂，如果你仔细分析的话，大部分都是在快餐类似的企业，因为首先你的快餐简单，你的后厨，就是厨房操作就简单，操作简单就能控制风险，因为我做快餐做了好多年，所以我比较偏向快餐。中国药店：www.ydzz.com
罗文倩：谢谢郑总，接下来我想请瑞卡租车的李总给我们大概分享一下，因为我们都知道租车，过去这几年国内一直在讲租车大战，就是国内有几个比较大的租车品牌，租车这个行业也需要比较大的投入，李总是非常有经验的创业者，之前七天的成功，我想请李总给我们分享一下，就是说为什么挑了租车这个行业，再做二次创业，然后它对中国租车行业的发展的机会，还有目前从租车行业的连锁发展，主要面临的挑战是什么?中国药店：www.ydzz.com
李春田：谢谢罗总，是这样的，说到为什么选择这样一个行业，从这个话题说起。其实一条路，它是不是好走，在选择的那个时间就已经注定，当然这个还有团队的因素，团队的因素我不讲了，我就讲讲这条路怎么选择的问题。中国药店：www.ydzz.com
其实就是道生术，这个道的问题就是你要为谁服务，这个是最核心的，由此展开，所以一个企业它的立足，或者它不是可以发展得很好，或者它未来能够做成多大，是不是能够做成行业的主流，其实归根结底就是回答那一句话，就是我们为谁，怎样提供什么服务，其实就是这样的一句话，今天徐小平老师他上午也提到企业的灵魂，企业的核心价值观，其实归根结底就是这样的一种思维。中国药店：www.ydzz.com
那么从七天连锁酒店到瑞卡租车，其实里边有我个人的一种选择走向，这两个公司的产品实际上都是那么其貌不扬，我们筛选的是为这个社会上人数最多的，不是最高端的，也不是最低端的，而是最中间的普罗大众的核心需求筛选产品，同时这个核心需求是人数众多，消费最品分，并且他的日常性最强的。这个相对立的观点就是，这个市场上确实有很多个性化的，创意非常好的产品，那么这些个性化的创意非常好的产品，可以在阶段上拿到非常多的高附加值利润，但问题就是这个小众的个性化需求，在时段方面是存在着波动，甚至存在着换代率的概念。中国药店：www.ydzz.com
就正如刚才跟罗老师也聊到这个问题，我们如果做寿司做得非常非常棒，而它永远都替代不了那些吃大米饭的普罗大众，那么这部分吃大米饭的普罗大众，他们的核心需求，我们相信五百年后很可能大米饭依然还是这个市场的核心需求，那也就是解决了这个问题，企业到底为谁提供山品，服务于哪一个人群，这样一个概念。当然企业如果以逐利为目的，当然这就是一个二分之一的概念，当然企业如果是长久之计，或者为了成为一个主流的供应着这样来看的话，那么是否是为最大的人群服务，就成了关键。中国药店：www.ydzz.com
我记得上次戴新(音)院长，国家研究院的，他也提到，酒店业到底为谁服务?这样一个更高层面的东西，实际上从连锁的角度，我们想到的连锁往往都是未来的延展性非常强，产品线非常宽，并且受众非常大的这样一个特征。这个特征实际上就是引发了这个思考，你的连锁到底能连到何种长度，这就是为谁服务这个核心概念的导向，所以瑞卡，当然瑞卡租车时间不是太长，不像七天连锁酒店，目前拥有了1300多家店的规模，刚刚拿到了CCTV的年度品牌，但是我在想，尤其看到朱总，布丁这个品牌。中国药店：www.ydzz.com
去年的时候，曾经有一个跟布丁定位很像的大众产品的供应者的这样一个酒店品牌他们问我，说你看我们公司什么时候能够像你们一样做一千家店，我就笑了，我说你们这种产品做一千家店很多吗?他说那应该是多少，我今天也跟朱总说一声，布丁五千家点都不是问题，都还可以向前走，大概就是这样，所以瑞卡也是这样一种思维，谢谢。中国药店：www.ydzz.com
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